Y LA HORA DEL POSTRE!!!!

ARROZ CON LECHE
Los Ingredientes
1 Taza de Arroz .
2 Bolsas de Leche.
100 grs. de pasas.
Canela entera.
1 cucharadita de Vainilla.
1 taza de Azúcar
50 grs. de Margarina.

La Preparación
En dos litros de agua, disolver bien las dos bolsas de Leche; diluida la leche en forma conveniente, hacerla hervir conjuntamente con la canela entera; al primer hervor añadir la taza de arroz que debe estar bién escogido y lavado; sólo cuando esté cocido agregar la taza de azúcar, inmediatamente después la margarina, la cucharadita de vainilla y las pasas que deben estar bién lavadas; retirar de fuego y servir en dulzeras o pyrex individuales; espolvorear canela molida y para darle otro toquecito de gusto agregarle un paseíto de leche condensada.
NOTA: No incluya el azúcar antes que se cocine bien el arroz, si lo hace éste permanecerá duro y no se cocinará.

LECHE ASADA
Los Ingredientes
3 Tazas de Leche
2 Huevos
60 grs. de Harina
120 grs. de Azúcar
60 grs. de Margarina
1 Cucharadita de Vainilla

La Preparación
Licuar en su máxima velocidad los huevos, el azúcar, la margarina y la cucharadita de vainilla; hacerlo por espacio de un minuto; agréguese la harina y continuar el licuado 30 segundos más; incluir la leche caliente sin hervir; mezclar todo el preparado por un tiempo de 30 segundos; cernir el preparado en moldes acaramelados; llevar al horno caliente (en baño maría) por 20 minutos; si el recipiente donde está el agua no llega a la mitad, volver al horno y esperar 20 segundos más.

MAZAMORRA MORADA

Los Ingredientes
1/2 Klg. Maiz Morado
1/2 Piña con cáscara
1 Manzana
1 Membrillo
200 grs. Harina de Camote
3 Lts. de Agua
1/2 Taza de Guindones
1/2 Taza de Huesillos
3 Clavos de Olor
1/4 Cucharadita de Anís
1/2 Taza de Guindas
Canela, Azúcar y Jugo de Limón (al gusto)

La Preparación
Efectuar el cocimiento o hervido del maíz en los 3 litros de agua; hacerlo con los ingredientes de la cáscar de piña, el membrillo, la manzana, la canela al gusto, el clavo de olor y el 1/4 de cucharadita de anís; que hierva hasta que el preparado se presente de color bastante oscuro; colorarlo. Formar otro preparado con las otras frutas, con agua que las cubra y azúcar al gusto; disolver en un poco de agua hervida, la harina de camote, añadiendo el hervido colado y el agua con las otras frutas y poner al fuego; mover hasta que cocine, por espacio de 10 minutos como máximo; retirar del fuego y añadir el jugo de limón al gusto; servir, espolvoreando la canela molida.

PICARONES
Los Ingredientes
1 Klg. de Harina sin Preparar
1 Klg. de Camotes
1 Klg. de Zapallo
1 Raja de Canela
2 Clavos de Olor
1 Cucharadita de Sal
1 Cucharadita de Anís en grano
1 Ltr. de Agua
150 grs. de Masa de Pan
Aceite
Miel de Chancaca

La Preparación
Hervir en el agua los camotes, zapallo pelado con canela y clavo, poner en la mesa de trabajo la harina, formando una corona, en el centro colocar la masa del pan, camote y zapallo con toda su agua; batir bien la masa, añadir el anís, sal, seguir batiendo hasta que se despegue de la mesa; colocar en un tazón la masa, tapar con un paño humedo, dejar levar; cuando haya logrado el "doble" de su volumen calentar el aceite (en una sartén honda); tomar porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal, dejar caer la porción formando una cavidad grande en el centro, voltear con la ayuda de un palito; servir con miel de chancaca.

TURRON DE DOÑA PEPA
Los Ingredientes
MASA
1 Klg. de Harina cernida sin Preparar
1/2 Klg. de Mantequa Vegetal
1/4 de Taza de agua hervida con una pizca de sal.
20 grs. de Anís Molidos.
1/2 Cucharadita de ajonjolí totstado y Molido.

LA MIEL
1/3 de Bola de Chancaca
2 Hojas de Higo
3/4 de Klg. de Azúcar Blanca
2 Tazas de Agua
Clavo de Olor
Canela Entera
Cáscara de Naranja

La Preparación
Unir en una superficie fría, la harina con la manteca; cuando esté bien ligada agregar paulatinamente el agua, donde se ha cacinado (sin llegar a hervir) 20 granos de anis molido; sin dejar de mover, incluir las yemas de huevo y el ajonjolí; hacer la mezcla hasta que la masa deje de pegarse en las manos. Ya lista pasar por el rodillo y se van cortando en tiras de tamaño conveniente para turrón; vaya redondeando las secciones, echándose harina en las manos para facilitar la tarea; ingrese el preparado al horno; cuando esté listo extienda paralelamente sobre un recipiente grande y limpio, en forma paralela; las siguientes capas deben irse colocando en sentido contrario.
LA MIEL.- Hierva las hojas de higo en la fusión de agua, la chancaca y el azúcar; aromatice el hervido con la canela, clavos de olor y la cáscara de naranja; esperar que agarre punto y eliminar las hojas de los higos.
LA DECORACION.- Diluir la miel en el horneado, principalmente en las rejillas para que penetre en el interior y esparcir higo picadito, guindones pequeños y cocidos y caramelos o confites especiales para turrones, queda entonces listo para servirse.

ARROZ ZAMBITO

Los Ingredientes
1/2 Kgrs. de Arroz .
1 Chancaca (02 tabletas).
2 Cucharadas de Pasas.
2 Cucharadas de Coco Rallado.
2 Cucharadas de Nueces Molidas.
Anis, Margarina, Sal y Canela (al gusto).

La Preparación
Colocar en una cacerola al fuego: 4 1/2 cucharones de agua con sal, agregar canela al gusto, unos granitos de anís y el arroz, anteladamente escogido y lavado. Dejar allí hasta que se cocine. Cocinar aparte dos vasos con agua y la ración acotada de chancaca. Cuando hierva la miel, incluir el coco rallado, las pasas y las nueces molidas. Reunir éste último con el anterior y proceder a revolver bien todo el preparado. Agregar un trozo de mantequilla aguardando se derrita para retirar del fuego. Vertir en un recipiente grande o en dulceritas de pirex, dejar enfriar y servir inmediatamente.

RECETA DE ENTRADAS TIPICAS

ANTICUCHOS
Los Ingredientes
1 Corazón de Res
1/2 Taza de Ají Panca Molido
2 Cucharadas de Ajos Molidos
1 Taza de Vinagre Rojo
1/2 Taza de Aceite
Sal, Pimienta y Comino al gusto
Papas, Ají Amarillo Molido y Choclos para acompañar
Palitos de Caña para ensartar el Corazón

La Preparación

Limpiar bien el corazón quitándoles las venitas y el pellejo; cortarlo en trozos de 3 cm. aprox. y colocarlos en un recipiente hondo; Condimentar con sal, pimienta, comino, ajos y ají panca; cubrir todo con vinagre; mezclar bien, tapar y dejar que macere 24 horas en el refrigerador. Al cabo de este tiempo, escurrir el aderezo (conservándolo en un recipiente aparte), ensartar 4 trozos de corazón en cada palito de caña y dejar reposar mientras calienta el carbón de la parilla; colocar los anticuchos en la parrilla caliente; mezclar el aderezo reservado anteriormente con el aceite, y pintar los anticuchos que están en la parrilla con esta mezcla; Cuando estén cocidos, darles la vuelta y volverlos a pintar con el aderezo; cuando hayan dorado, retirarlos de la parrilla y servirlos acompañandolos con trozos de papa sancochada o dorada en la misma parrilla, choclo cocido y ají amarillo molido.

CAUSA RELLENA
Los Ingredientes
1 Klg. de Papas Amarillas cocidas
1 Taza de Ají Amarillo Molido
1 Limón, Sal al gusto
1 Pechuga grande de Pollo cocida
1 Rama de Apio bien picada
1 Cebolla pequeña, picada
1 Taza de Mayonesa
Hojas de Lechuga, Aceitunas y Perejil

La Preparación
Pelar y prensar las papas; sobre una superficie limpia, mezclar las papas con el ají, la sal y el jugo de medio limón; amasar hasta conseguir una pasta homogénea; si la papa no se llega a unir bien, añadir un chorrito de aceite y seguir amasando hasta conseguirlo; en un recipiente aparte, colocar la cebolla con el apio y sazonar con sal y jugo de medio limón; luego, incorporar la pechuga de pollo deshilachada y la mitad de la mayonesa; mezclar bien; de acuerdo a la presentación que se le quiera dar, separar la masa en porciones y rellenarlas con el preparado de la pechuga; también puede forrar un molde de tarta con la mitad de la masa, rellenar con el pollo y tapar con la mitad restante; en cualquier caso, adornar con el resto de la mayonesa, hojas de lechuga,aceitunas y perejil.

CEBICHE DE PESCADO
Los Ingredientes
1/2 Klg. de Filetes de Pescado (Corvina, Mero, Lenguado, Cojinova)
1 Taza de Jugo de Limón
2 Ajíes Limo picados
1 Rocoto (la mitad picado y la mitad en rodajas)
2 Cebollas picadas en tiritas
1 Rama de Apio picada en cuadritos
2 Cucharadas de Culantro picado
1 Cucharada de Ajo Molido
Sal y Pimienta al gusto
Camotes y Choclos Sancochados
Yuyos y Hojas de Lechuga para adornar

La Preparación
Despellejar los filetes y retirarles las espinas y las partes negras; luego, cortarlos en cuadritos de 2 a 3 cm. y colocarlos en un recipiente, sazonando con sal y pimienta; incorporar los ajíes limo y la mitad del rocoto picados, junto con el apio; mezclar y dejar que repose durante unos minutos; mientras tanto, lavar bien la cebolla picada en agua y escurrir. Sazonar el pescado con el ajo y bañarlo con el judo de limón; espolvorear el culantro y acomodar encima las cebollas picadas y escurrirlas junto con las rodajas de rocoto; tapar el recipiente con un paño limpio y dejar reposar durante 1/2 hora o más; servir adornando el plato con hojas de lechuga, yuyos, camote y choclos cocidos.

HUMITAS SALADAS
Los Ingredientes
1 Klg. de Granos Choclo
2 Cebollas picadas o ralladas
200 grs. de Manteca
1/2 Taza de Ají Amarillo
2 Cucharadas de Ajo Molido
1 Taza de Leche
1 Cucharada de Anís en grano
1 Cucharada de Pasta de Tomate
Sal al gusto
Pancas de Choclo
Pabilo

La Preparación
Moler o licuar los granos de choclo y mezclarlos con la leche y el anís; calentar la manteca en una olla y dorar los ajos; las cebollas y la sal; cuando la cebolla esté transparente, añadir el ají molido y la pasta de tomate y dejar que dore unos minutos; después, incorporar la mezcla de maíz y cocinar removiendo hasta que se forme una pasta consistente que se desprenda de las paredes de la olla. Mientras tanto, lavar las pancas de choclo, escurrirlas y separarlas en pares; colocar una cucharada o más de relleno en cada par de pancas, envolver y atar con el pabilo (por el centro) formando "paquetitos"; una vez armados todas las humitas, forrar el interior de una olla grande con bastantes pancas; colocar las humitas dentro de la olla, rociarlas con 2 tazas de agua hirviendo y cubrirlas con más pancas; tapar la olla y ponerla al fuego; dejar que cocinen durante media hora rociando con agua hirviendo de vez en cuando.

Papa a la Huancaina
Los Ingredientes
4 Yemas Duras
6 Ajíes Verdes
1/4 Klg. de Queso o Requesón
Jugo de Limón
1 Klg. de Papas cocidas
Perejil Picado
Ají Verde
Aceite, Sal y Pimienta
4 Claras Duras muy picadas
Aceitunas

La Preparación
Quitar las pepas a los ajíes y darles varios hervores con agua y una cucharadita de azúcar; licuar con las yemas, queso, leche, limón y aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia; acomodar en una fuente las papas peladas, cubrir con la salsa y encima van las claras picadas con ají, perejil, aceite, sal y pimienta (formando una salsa); rodear con hojas de lechuga y aceitunas.

PAPA RELLENA
Los Ingredientes
9 Papas grandes cocidas
1/4 de Klg. de Carne Molida
1 Huevo duro picado
2 Huevos crudos
2 Cucharas de Pasas sin pepas
1 Cucharada de Ají Panca molido
1 Cebolla grande picada en cuadritos
3 Aceitunas de Botija despepitadas y picadas
1 Cucharaditra de Ajo molido
Harina, Aceite, Sal y Pimienta al gusto

La Preparación
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír los ajos y la cebolla con sal y pimienta hasta que la cebolla esté transparente, incorporar el ají panca y remover; después, echar la carne molida y freír hasta que dore y seque; verificar la sal e incorporar las aceitunas, pasas y los huevos duros picados. Aparte, prensar las papas, sazonarlas con sal y mezclarlas con los huevos crudos batidos; dividir la mas en 6 porciones grandes o 12 pequeñas y rellenar cada una con un poco del picadillo de carne; encerrar el relleno con la masa de papa; en una sartén honda calentar abundante aceite y dorar en él las papas previamente enharinadas; servir caliente acompañado con salsa criolla.

Tamalitos Verdes
Los Ingredientes
8 Choclos
2/3 Tazas de Manteca
1 Cebolla grande picada
1 Cucharadita de Ajos molidos
Ají molido al gusto
1/3 Tazas de Culantro molido
Sal y Pimienta RELLENO
2 Huevos Duros
2 Ajíes Verdes en rajas
1/4 de Klg. de Carne de Chancho
Aceitunas
Pancas de Choclo (pasadas por agua hervida)

La Preparación
Licuar los choclos; derretir la manteca en una sartén; freir los ajos, cebolla, ají, sazonar, cuando esté cocido, separar un poco para el relleno; pasar el resto en una cacerola, añadir el choclo licuado, culantro, moviendo constantemente, hasta que esté atamalado y brillante; sancochar el chancho en agua con sal, ya cocido, cortar en trocitos, unir el aderezo que se apartó, el ají, huevos y aceitunas; echar una cucharada de la mezcla, en una panca, el relleno y más masa, amarrar bien; cocinar al vapor (en una olla con 3 dedos de aguas, poner las corontas, encima van los tamalitos), tapar la olla y cocinar por 20 minutos.

Algunas Recetas de Comidas Peruanas

PLATOS DE FONDO

Bisteck a lo pobre
Ingredientes

6 Filetes de Carne
6 Huevos Fritos
6 Plátanos Verdes
6 Salchichas
6 Tazas de Arroz cocido
6 Papas Fritas
1 Cucharada de Ajo molido
Aceite para Freír
Sal y Pimienta al gusto

Preparación

Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar el aceite en una sartén y freír los bistecs hasta que estén dorados por todos lados; retirarlos y, en la misma sartén, freír las salchichas y los plátanos partidos en mitades; servir en cada plato una taza de Arroz, 2 mitades de plátano, 2 mitades de salchichas, una porción de papas fritas, un bistec y un huevo montado.

Estofado de Pollo

Ingredientes

6 Presas de Pollo
1/2 Taza de Aceite
1 1/2 Tazas de Cebolla picada
1 Latita de Pasta de Tomate
1/2 Cucharadita de Ajos molidos
Sal y Pimienta
1 Cajita de Pasas
6 Aceitunas
3/4 Tasa de Oporto o Vino Dulce
1 ó 3/4 de Taza de Arverjitas cocidas
6 Papas Amarillas sancochadas

Preparación

Freír las presas en aceite, retirarlas y dorar la cebolla y los ajos, añadir la pasta de tomate, sal y pimienta; las presas nuevamente, oporto, pasas y dejar cocer a fuego lento; añadir las arverjitas y aceitunas, verter en fuente rodeando de papas, servir con arroz blanco.

Lomo Saltado

Ingredientes

1/2 Klg. de Carne de Res (Lomo), picada
2 Tomates grandes, picados en tiritas
2 Cebollas picadas en tiritas
1 Ají Amarillo, picado en tiritas
3 Cucharadas de Vinagre Tinto
3 Cucharadas de Agua
2 Cucharadas de Culantro picado
1 Cucharada de Ajo molido
1/2 Taza de Aceite
6 Papas peladas, picadas y fritas en tiritas
Sal y Pimienta al gusto

Preparación

Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar la mitad del aceite en una sartén y freír la carne hasta que dore; retirar y reservar caliente, en la misma sartén ,calentar el resto del aceite y freír la cebolla, el tomate y el ají con un poco de sal, removiendo constantemente; verter el vinagre y el agua; cuando rompa el hervor echar la carne y el culantro; remover, dejar que hierva durante 3 minutos y echar las papas fritas; remover y servir con arroz blanco.

Olluquito con Charqui

Ingredientes

1/4 Klg. de Olluquitos
200 grs. de Charqui soazado y deshilachado
5 Cucharadas de Ají colorado molido
1 Cebolla Picada
3/4 Tazas de Aceite
1/2 Cucharada de Ajos molidos
Sal, Pimienta y Comino

Preparación

Remojar el charqui (especie de carne), lavar bien; freír en aceite la cebolla, ajos y ají, cuando esté cocido agregar el charqui, luego los ollucos picados fino a lo largo, sazonar y tapar la olla, para cocer a fuego lento (sin agua); espolvorear con perejil picado una vez cocido.

Ocopa Arequipeña: Entrada

Ingredientes

2 kilos de papas sancochadas

1 taza de leche evaporada

3 galletas de soda

6 galletas de vainilla

Media taza de maní tostado molido

250gr. de queso fresco

1 cebolla soasada

2 dientes de ajo

10 ajies mirasol soasados

1 taza de aceite

2 ramas de huacatay

5 huevos duros

8 aceitunas de botija

hojas de lechuga,sal.

Preparación

Colocar en una cacerola aceite y freír la cebolla,ajo,huacatay y aji mirasol,cocinar por unos inutos y dejar hasta que este tibio, licuar esta preparación con un huevo duro, maní, galletas,queso, fresco,leche y el resto del aceite hasta que se forme una crema espesa.en una fuente cubierta de hojas de lechuga acomodar las papas en rodajas,verter la salsa y decorar con los huevos restantes partidos en cuatro y las aceitunas.

LA COCINA PERUANA

La cocina peruana es considerada una de las más variadas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica, española con 774 años de convivencia musulmana, y a la inmigración africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne una gran diversidad de mezclas, junto con la criolla, en una gastronomía de cuatro continentes en tan solo un país, ofreciendo una importante variedad de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes y que en el país hay más de 250 postres tradicionales.

Cualquier persona que haga turismo en el Perú, tendrá la oportunidad de saborear la cocina peruana.

Igualmente, existen muchos restaurantes especializados en la gastronomía peruana en diversas ciudades del mundo.

En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, realizada del 17 al 19 de enero del 2006, la ciudad de Lima ha sido declarada capital gastronómica de América Latina.

HISTORIA DE LA COCINA PERUANA

Hoy en día, cuando un visitante o incluso un peruano, se sienta a degustar alguno de los platos peruanos, quizá no sabe que está experimentando el resultado de una fascinante evolución de comidas y culturas.
Con la llegada de los españoles se introdujo a esta parte de América nuevas especies de animales,frutas y plantas. Esta fusión de la cocina inca con la española dio luz a la comida criolla. En esta nueva cocina, síntesis de los dos continentes comenzaron a aparecer nuevos platos que han ido evolucionando de generación en generación. Por ejemplo, la Ocopa , la salsa típica de la ciudad de Arequipa, es una mezcla del maní precolombino y ají con productos lácteos introducidos por los españoles.

Pero la historia continúa, la llegada de los esclavos africanos que cocinaban en las cocinas del Virreinato, aportó con más de un granito de arena a la evolución de nuestra cocina, aporte no sólo en sabor sino también en color. Es a ellos a quienes se les da crédito por la creación del delicioso anticucho ( pedazos de corazón de res marinados en salsas picantes).
En el siglo XIX, la llama de la revolución peruana se avivó enérgicamente por la fascinación de los criollos con la Revolución Francesa. La gente sentía un vínculo emocional a los nuevos ideales de 'libertad, igualdad y fraternidad' por los cuales aquel país había derribado su monarquía.

La presencia y aporte francés a la comida peruana (como el mousse) es el resultado de la fascinación que tenían los Libertadores a todas las cosas francesas, y pertenece a la época temprana del siglo XIX y la independencia de España.

En 1849, la llegada de los primeros sirvientes, inmigrantes de China, trajo un nuevo mundo de sabores y especias.
En 1899, llegaron los primeros inmigrantes japoneses, dejando su huella distintiva y esencial en las tendencias de las cocinas del Perú. Es un hecho que en estos cien años de su presencia en nuestra tierra, los japoneses han sido los responsables de la revolución gastronómica peruana.

Como los chinos, los primeros japoneses inicialmente vinieron para trabajar en las haciendas de la costa. Al comienzo, sufrieron trabajo arduo pero tiempo más tarde muchas familias se juntaron y se establecieron económicamente. En este tiempo los primeros restaurantes japoneses presentaron su propio toque sutil a los platos tradicionales peruanos. A principios del siglo XX, la gente (especialmente la acomodada) tenía poco o ningún interés por el pescado, claro no era tan atractivo como comer carne, pero al final de los 50s, un número pequeño de restaurantes japoneses empezaron a presentar una gama de platos de pescado y mariscos frescos.
Aunque el inca comió el cebiche marinado en chicha y varios jugos ácidos, fue con la introducción de los limones y cebollas por los españoles y un nuevo acercamiento al pescado por los japoneses que tenemos hoy el internacionalmente famoso “cebiche”.

Como hemos visto, la cocina peruana representa una simbiosis de culturas culinarias. No sólo tiene hondas raíces preincas, incas y coloniales hispanas, sino también que a lo largo de su historia ha incorporado estilos gastronómicos mulatos, europeos y orientales.

Hoy en pleno siglo XXI, descendientes de gente quechua, de españoles que han vivido en el Perú por casi 500 años, de los chinos por casi 150 años y de los japoneses nisei por más de 100, todoshan sido partícipes en la evolución de la cocina peruana. En la actualidad, chefs jóvenes y brillantes, una vez más, están redefiniendo la cocina peruana ya sea con creaciones Novoandinas o progresiones sobre la comida Nikkei, haciendo una vez más que la cocina peruana ocupe un merecido entre las mejores del mundo.

Granero del mundo
El Perú es considerado como el centro genético más grande del mundo:
Maíz (35 ecotipos)
Tomate, 15 especies
Papa, cuatro mil variedades
Camote, 2.016 variedades y se produce en el Perú el 65 por ciento del total mundial.
Frutos, 650 especies originarias del territorio nacional.
Plátano, gran número de especies.
Pescado, dos mil especies de pescados, marinos y de ríos (primer lugar en el mundo).

La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:

1. La particularidad de la geografía del Perú.
2. La mezcla de razas y de culturas
3. La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.

La cocina de la costa
El Océano Pacífico es la fuente principal de los recursos acuáticos del país. El Perú es uno de los dos principales productores y exportadores de harina de pescado para la alimentación animal en el mundo. Su riqueza en peces, su fauna y flora marinas son enormes, encontrándose tipos de animales o plantas que sólo se dan en sus aguas. Pero también hay que destacar sus riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente en el río Amazonas y sus afluentes así como en sus lagos, tales como el Titicaca.
Cada región costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.

El

Ceviche, en sus diferentes formas (puro, mixto, con mezclas de pescados y mariscos) en un ejemplo. El chupe de caramores es uno de los platos más refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa es base a pescado y mariscos, papas, leche y ají.

La cocina limeña
Gran punto de inmigración, la capital se ha adaptado a los platos de cada cultura y región. La cocina criolla es la principal de esta ciudad cosmopolita. Las pastelerías abundan y constituyen una de las riquezas culinarias de Lima.
La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especialización es enorme. Uno de ellos, de lujo, que se encuentra frente al mar en la Costa Verde, ofrece a mediodía un servicio libre con más de seis cientos platos diferentes en forma simultánea, lo cual es absolutamente inusual para un restaurante.

La cocina de la sierra
En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. La carne consumida es aquella de la llama, del cuy y otros animales.

La pachamanca es una suerte de comida regional, aunque se consume en todo el país. Su cocido se realiza bajo tierra.
Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forman parte de la gastronomía regional, siendo la más apreciada, la trucha.

En frutas destaca el camu camu que contiene 40 veces más vitamina C que el kiwi. No obstante, abundan los frutos exóticos como el mango, la piña y muchos otros.

El chifa
El chino, llega al Perú, bajo el nombre "culie". Los culies chinos empezaron a llegar al Perú en 1849. Los trabajadores chinos firmaban un contrato en donde se comprometían a trabajar durante ocho años para los grandes señores. Generalmente estos contratos se firmaban en Macao; este documento permitía al inmigrante, ingresar al Perú sin problemas. Asimismo, aseguraba a Antonio Espantoso, intermediario entre los chinos y los contratantes, la compensación que daba el Estado por cada trabajador. Cumplidos los ocho años contractuales, se retiraban a las ciudades en donde vivían de pequeños negocios, generalmente de comida. Es en ese momento en que se produce el mestizaje de la comida china con la criolla peruana.
Con una historia desde su llegada al Perú a mediados del siglo XIX, la cultura chino-cantonesa que se desarrolló en estas tierras revolucionó la gastronomía de los peruanos, mereciéndose el reconocimiento internacional para quienes hayan tenido oportunidad de degustarla al visitar este país.
El chifa peruano, es influenciado por los inmigrantes chinos. Una historia que ha logrado fusionar su gastronomía milenaria adaptada a productos que trajeron y que posteriormente cultivaron y fusionaron con otra gastronomía milenaria. Incluso algunos platos criollos como el tacu - tacu, lomo saltado y el conocido arroz chaufa se cree que fueron influidos por los chinos. De este modo, se puede hablar de una cocina sino-peruana, con rasgos que la distinguen de las demás culinarias de origen chino.
En el centro de Lima, en la calle Capón, más conocido como el barrio chino, empezó a cambiar el gusto de los peruanos por los años 1921. Gran variedad de platos salados y dulces con diferentes tipos de carnes, verduras y sopas crearon una nueva alternativa culinaria.
La cocina peruana en la actualidad
La cocina clásica suele ser atractiva por su colorido y a veces picante por el ají, siendo éste un ingrediente básico. Algunos ajíes no son picantes pero sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles gusto. El arroz es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía de este país.
Así como cada región conserva su riqueza culinaria, en la alta gastronomía destaca la mezcla de colores y de productos alimenticios.
Debido a esta rica variedad y a la armonía de su sabor y los alimentos empleados, la gastronomía peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefs suelen obtener a menudo medallas que los distinguen.
Un elemento destacable es su apertura a innovaciones y el continuo desarrollo de nuevos platos, incorporando a la gastronomía ese genio peruano que se destaca por la búsqueda continúa de la experimentación y la vanguardía. Ejemplo de esto es la invención contemporanea de platos que ya son conocidos fuera de las fronteras peruanas, como el pollo a la brasa.